Técnicas de higiene y manipulación de alimentos

El curso de Técnicas de higiene y manipulación de alimentos está dirigido a todas las personas involucradas en procesos alimentarios que requieran conocer los fundamentos básicos de higiene, manipulación de alimentos y calidad alimentaria según la normativa vigente.

Este curso es una solución integral en modalidad e-learning que permite desarrollar los conocimientos y las habilidades de los participantes, con el fin de que logren reconocer y aplicar conocimientos legales y científicos para elaborar alimentos inocuos mediante las buenas prácticas de manipulación.

CONTENIDOS DEL CURSO

• Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control de los
  establecimientos productores o donde se manipulen alimentos.
  • ¿Cómo prevenir la transmisión de microorganismos presentes en
  alimentos dañinos para la salud?
  • ¿Cómo inciden los sentidos en la selección de los alimentos?
  • Consideraciones generales para la eliminación de desechos
  líquidos.
  • Medidas preventivas de control de plagas.

ESTRUCTURA

MÓDULO 1: Fundamentos y directrices normativas sobre higiene y calidad alimentaria

• Introducción.
• Reglamento Sanitario de los Alimentos: condiciones de los
  establecimientos.
• Reglamento Sanitario de los Alimentos: requisitos de higiene de
  los establecimientos.
• Reglamento Sanitario de los Alimentos: requisitos de higiene del
  personal.
• Reglamento Sanitario de los Alimentos: requisitos de higiene en
  la elaboración de los alimentos.
• Reglamento Sanitario de los Alimentos: calidad de los alimentos.
• Reglamento Sanitario de los Alimentos: comidas y platos
  preparados.
• Norma técnica HACCP.

MÓDULO 2: Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)

• Introducción
• Generalidades de las ETA
• Microorganismos presentes en los alimentos.
• Bacterias: características, transmisión, efectos a la salud y
  prevención.

MÓDULO 3: Métodos de control de peligros durante la elaboración de alimentos

• Contaminación de alimentos: generalidades.
• Contaminación cruzada.
• Peligros biológicos.
• Peligros químicos.
• Peligros físicos.
• Métodos de control de peligros en alimentos.
• Análisis de peligros.

MÓDULO 4: Técnicas de higiene

• Introducción.
• Control y seguridad de agua y hielo.
• Salud e higiene del personal.
• Higiene de equipos, utensilios e instalaciones.

MÓDULO 5: Buenas prácticas de higiene

• Manejo de productos químicos.
• Control de plagas.
• Prevención de contaminación cruzada.
• Reglas de oro de la OMS.